Entremet ai 3 cioccolati

Ho fatto quest'entremet (è la parola per questa torta perchè non tutti gli ingredienti vanno cotti al forno) per Natale. Una torta per i golosi che amano il cioccolato. 

Questa torta è composta da una mousse al cioccolato nero, una mousse al cioccolato bianco ed infine una crema ganache al cioccolato al latte. L’ho preparata in un cerchio da pasticcere, la preparazione non è complicata ma ci vuole un pò di tempo a disposizione, ma il risultato ne vale la pena.

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro

Il pan di Spagna :

4 uova
100g  di zucchero

50g di farina
30 g di polvere di mandorle

20 g di cacao amaro in polvere


Mousse al cioccolato nero :

25 cl di panna fresca

100g di cioccolato di cioccolato nero

3 grammi colla di pesce

Mousse al cioccolato bianco :

25 cl di panna fresca

100g di cioccolato bianco

3 grammi di colla di pesce

Crema ganache al cioccolato al latte

25 cl di panna fresca

80 g di cioccolato al latte

1,5 grammi di

colla di pesce

Preparazione del pan di spagna : 

1. Montate a neve i bianchi, quando sono abbastanza bene montati aggiungete lo zucchero

2. Incorporate i tuorli uno a uno

3. Aggiungete la farina, lavorate il tutto

4. Aggiungete le mandorle in polvere e in ultimo il cacao amaro
 
5. Stendete l’impasto in un cerchio da pasticcere di 24 cm su un foglio di carta forno oppure in un stampo imburrato ed infarinato e lasciate cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi durante 12 minuti, (fate la prova con lo spaghetto per vedere se il pan di spagna è cotto)

6. Lasciate raffreddare

Mousse al cioccolato nero : 

1.Montate 20 cl di panna fresca ben fredda (lascio anche il recipiente che conterrà la panna mezz'ora al frigorifero prima di montarla)

2.Fate riscaldare i 5 cl rimanenti di panna e fate sciogliere il cioccolato nero

3.Scolate e strizzate la colla di pesce che avrete  ammorbidita in acqua fredda durante 5 minuti, ggiungetela e fatela sciogliere nella preparazione calda

Montaggio della torta :

 

1.Tagliate a metà il pan di spagna utilizzando un coltello

2.Mettete nel cerchio da pasticcere  il disco di pan di spagna e versateci la mousse al cioccolato nero

3.Lasciate raffreddare in frigorifero durante almeno un’ora

Mousse al cioccolato bianco : 

1.Montate 20 cl di panna fresca ben fredda
 
2.Fate riscaldare i 5 cl rimanenti di panna e fate sciogliere il cioccolato bianco

3.Scolate e strizzate la colla di pesce che avrete avrete  ammorbidita in acqua fredda durante 5 minuti, aggiungetela e fatela sciogliere  nella preparazione calda

4.Versate questa mousse al cioccolato bianco sulla mousse al cioccolato nero e lasciate riposare ancora un’ora in frigorifero

Crema Ganache al cioccolato al latte :

1.Riscaldate la panna fresca e fate sciogliere il cioccolato al latte

2.Aggiungete la colla di pesce ammorbidita e strizzata e fatela sciogliere

3. Versate questa ganache sulla torta

4. Lasciate riposare la torta almeno un’ora in frigorifero

Prima di assaggiarla, togliete il cerchio e godetevela !